CÁRNICAS
dry aged
IBARRA
HELTZE LUZE ETA KONTROLATUA DUTEN TXULETAK
Dakizuen moduan, behi haragiaren heltze edo ontze prozezuak denbora bat behar du 20-40 eguneakoa, beti ere haragi piezak duen pisu eta koipearen arabera. Haragia gradu 1ºean izango da.
Logika eta tradizioari eutsi 3 asteko heltzea izan ohi da, ondorioz behi txuleta xamurrak eta zaporetsuak izango ditugu.
Azken denboraldi hontan jarri da batez ere teknika eta moda hau, DRY AGED heltzea.
Heltze honen prozedura hasierako komentutik guztiz kontrolatuta izaten da, bai kamararen tenperatura eta hezetasuna. Urdaiazpikoarekin egiten den prozedura antzekoa izaten da, deshidratazio prozezu luze honi esker, zapore sakonagoak lortzen dira , textura xamurragoa eta orekatuagoa.
Behi txuleta zintak izaten dira prozedura honetan erabiltzen den haragi mota, beraien pisu eta koipetasunagatik.
Prozedura hau behar bezala egiteko beharrezkoa da urdaiazpikoekin gertatzen den bezela, koipez babesturik izatea
Txunditzeko txuletak, ahoan zapore bizi eta zoragarria usterainokoak.
Aukeratutako Haragia
- Euskadi eta Nafarroako behi, txerri, hegazti, haragi hoberenak aukeratzen ditugu.
- Puntualki, europako eta nazioarteko hornitzaileak izaten digutu.
- Europa eta nazioarte txuletarik onenak aukeratzen ditugu, beti ere arraza, pisua, koipea eta haragiaren marmoleatua kontuan izanik.
HELBIDEA
Otarreaga Kalea 150
20400 Ibarra
Gipuzkoa
ORDUTEGIA
Astelehen- Ostiral : 6:00-14:00
Larunbata : 7:00-10:00
Igandea : Itxita
